오늘부터 고추를 따서 말립니다.
어려운 작업이죠. 널어 말리고 깔아주고 덮어주고 걷어주고....
어렵지만 이렇게 만들어야 제대로 된 고추장을 얻을 수 있습니다.
시중에 파는 고추장은 태양초라고 해도 완전한 태양초가 아니죠. 건조기로 거의 말린 후 햇볕에서 며칠 말리는 게 일반적입니다.
그런 것은 태양초에 미치지를 못하는데, 그건 장맛이 말해줍니다.
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