이제 고추를 말립니다

오늘부터 고추를 따서 말립니다.

어려운 작업이죠.  널어 말리고 깔아주고 덮어주고 걷어주고....

어렵지만 이렇게 만들어야 제대로 된 고추장을 얻을 수 있습니다.

시중에 파는 고추장은 태양초라고 해도 완전한 태양초가 아니죠.  건조기로 거의 말린 후 햇볕에서 며칠 말리는 게 일반적입니다.

그런 것은 태양초에 미치지를 못하는데, 그건 장맛이 말해줍니다.